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Florenz Gastronomie

Die Region in der Florenz liegt rühmt sich mit einer der vielseitigsten und vielfältigsten kulinarischen Traditionen in Italien, über die wir schon in unserem Toskanaführer gesprochen haben. Jetzt möchten wir etwas spezifischer werden und uns auf Florenz und die direkte Umgebung beschränken.

Die florentinische Küche ist gebunden an eine Tradition von einfachen Gerichten, die mit "armen", aber natürlichen und schmackhaften Zutaten zubereitet wird, die auch in der raffiniertesten Küche wieder an Wert gewonnen hat. Getreide, Brot, Gemüse und Öl (nur Extravergine) sind die Grundlagen für viele Rezepte, die man in einem der zahlreichen Restaurants von Florenz unbedingt probieren sollte.

Bescheidene Lebensmittel, wie " fagioli cannellini" (kleine weiße Bohnen) und andere etwas abstoßende, wie Kutteln und Leber, die in verführerische und schmackhafte Gerichte verwandelt werden, die an den Verkaufsständen, in den Wirtschaften und auch in den Luxusrestaurants serviert werden.
Es gibt hier also die: "fagioli all'uccelletto", weiße Bohnen mit Salbei, die gekocht werden und dann in Öl frittiert werden und mit Tomatensoße serviert werden; "trippa alla fiorentina", Kutteln, bedeckt mit Tomaten und geriebenem Parmesankäse; "lampredotto", der dunkelste Teil der Kutteln, der oft für Suppen oder Risottos benutzt wird, aber von den Bewohner von Florenz auch gerne im Brötchen gegessen wird; "crostini toscani" (geröstetes Brot) mit Leberpastete. Und dann darf natürlich nicht das "fiorentina" fehlen, ein Beefsteak aus dem Fleisch der Jungochsen der Chianina, das in der ganzen Welt bekannt ist und man in jedem Restaurant essen kann.

Die Umgebung von Florenz ist überall bekannt als der Geburtsort des Chiantis, der toskanische Wein schlechthin. Von den Weinbergen der blühenden florentinischen Hügel werden vier verschiedene Chianti-Arten gewonnen. Zwischen Florenz und Siena wird der Chianti "Classico" produziert, während die anderen Weine aus dem geografischen Gebiet kommen in dem sich das übrige Gebiet der Provinz Florenz aufteilt: es gibt hier also den Chianti "Colli Fiorentini", den Chianti "Rufina" und den Chianti "Montespertoli".

Weitere Weine der Zone sind der Pomino, der seit Anfang des 18. Jahrhunderts geschätzt wird, und seinen Namen von einem der kleinsten DOC Weinberge der Welt hat und der Vin Santo, von dem schon im 14. Jahrhundert gesprochen wurde und der sehr eng mit dem Sinn der Gastfreundschaft der Florentiner verbunden ist, die diesen Likörwein den Besuchern zusammen mit den traditionellen "cantuccini" (Mandelkekse) anboten.

Autoren: NOZIO